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内容相关:山东教育培训就业网 更新日期:15-03-30


1、红烧牛肉面
材料:
牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。   
做法:
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。   
2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。   
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。   
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。





2、炸酱面
做法:
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,  炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热平匀,下锅,拿筷子在锅内敏捷搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。   
2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然  后将肉丁盛出。   
3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混杂匀称,中火将酱炒一下,这样酱才香。   
4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,缓缓的熬,酱和肉丁水乳融合, 那才好吃,不必再加盐和糖,酱有本人的咸甜味,咕嘟个10分钟查未几,得看着,不是搅和会,如果感到 干了,就少少加点水。   
5、这时候可以筹备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之  后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比拟爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。   
6、芽菜、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。    7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,应用余温将葱白焖熟。酱就  得了。   
8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不外估量大家当初都没这个精力头了,切面铺子有那  种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲求的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪婪了,会很咸,放入各种菜码,不四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪耀,再来一头蒜,人生自得就是大吃大喝尽情一刻吧。





3、西红柿鸡蛋面
材料:
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片   
做法:   
1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;    2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;   
3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,假如你嫌西红柿味太酸的话,然而只加一点点);    4、而后加水煮入味(水能够比做汤的时候稍多一些)。大略可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。





4、茄子面
做法:   
1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。   
2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。   
3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其余调味料和素肉末周炒。   
4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。   
好吃秘诀:   
1 。茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较美丽,油温高一点较不会吸入太多油。   
2。 茄子和青椒烧太久色彩不难看,所以不要太早拌入。





5、打卤面
材料:
黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋   
做法:
1、香菇木耳黄花泡发;   
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;   
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末





6、担担面
村料:
面条200克,猪肉馅400克,豆芽100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。   
调料:
老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。   
做法:   
1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。   
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许  高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。   
3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。




7、鸡丝凉面
资料:
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量   
做法:   
1、 面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;   
2、 白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;   
3、 芝麻酱放入碗中参加麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。





8、麻酱面
材料:
切面150克, 麻酱一大匙, 葱花一中匙, 精盐半小匙, 味精半小匙, 熟色拉油一中匙, 沸水500克。   
做法:   
1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;   
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。





9、虾仁丸子汤面
辅料:
盐、淀粉。   
作法:   
1、将虾仁荡涤清洁,加少许料酒跟盐搅拌平均后再用水冲刷。   
2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。   
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。   
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。   
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。   
6、将汤和菜料放入面碗中即可。





10、榨菜肉丝面
材料:
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙   
做法:   
1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。   
2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。   
3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。   
4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。   
小秘诀:
榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,免得太咸。 ]]>

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